Давайте разбираться.
Искусственные подсластители, также называемые заменителями сахара или высокоинтенсивными подсластителями, представляют собой химически синтезированные вещества, которые используются вместо сахарозы (столового сахара) для подслащивания пищевых продуктов и напитков. Чаще всего они метаболизируются без участия инсулина и не влияют на уровень сахара крови.
Некалорийные подсластители стали важной частью повседневной жизни всех людей и в настоящее время все чаще используются в различных диетических и лекарственных продуктах и даже средствах для полоскания рта.
Легко понять, почему многие эксперты в области общественного здравоохранения могут тепло относиться к подсластителям как к альтернативе сахару.
К тому же использование подсластителей выгодно и промышленности. Во-первых, благодаря тому, что подсластители во многих случаях слаще сахара, необходимо намного меньшее количество для производства, что в некоторых случаях удешевляет процесс производства. А во-вторых, из-за «налогов на сахар» (сбор на сахаросодержащие безалкогольные напитки), которые были введены более чем в 40 странах с 2010 года. Многие трансконтинентальные компании увеличили долю товаров “без сахара”.Общеизвестно, что ежедневное потребление большого количества сахара увеличивает риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и инсульта, не говоря уже о наборе веса и разрушении зубов.
С древних времён люди замечали, что некоторые вещества обладают сладким вкусом. Однако опыты с подслащиванием продуктов не всегда имели положительный результат. Например, в Древнем Риме в качестве подсластителя использовали “свинцовый сахар” — ядовитое соединение ацетат свинца. Люди, употреблявшие “свинцовый сахар”, наслаждались приятным вкусом продуктов и напитков и недоумевали о причине плохого самочувствия.
Как и сахарин, цикламат тоже обнаружили случайно. В 1937 году в Университете Иллинойса один из выпускников, работавших над лекарством против лихорадки, положил зажжённую сигарету на стол лаборатории. А когда снова затянулся, то почувствовал сладкий привкус.
В другом случайном открытии Джеймс Шлаттер, химик-исследователь GD Searle and Company, облизал пальцы при разработке нового лекарства от язвы в 1965 году и почувствовал что-то сладкое - это был аспартам.
Сукралоза была создана в 1976 году, когда учёные нашли способ молекулярно связать молекулы сахарозы с хлором. Одного исследователя попросили «испытать» (to test) хлорированное соединение, но он не расслышал просьбу и вместо этого попробовал его на вкус (to taste). Исследователь выжил и тем самым проложил путь к продукту, который примерно в 600 раз слаще сахара.
В Российской Федерации разрешено использовать следующие подсластители и заменители сахара:
- Ацесульфам калия (E950)
- Аспартам (E 951)
- Цикламовая кислота и её натриевая и кальциевая соли (E 952)
- Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (E 954)
- Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (E 955)
- Тауматин (E 957)
- Неогесперидин дигидрохалкон (E 959)
- Стевиолгликозиды (E 960)
- Неотам (E 961)
- Аспартам-ацесульфама соль (E 962)
- Мальтит и мальтитный сироп (E 965)
- Лактит (E 966)
- Ксилит (E 967)
- Эритрит (E 968)
- Маннит (E 421)
- Сорбит или Cорбитовый сироп (Е420)
- Изомальт, изомальтит (E 953)
Подсластители, одобренные для использования в Великобритании, включают:
- Ацесульфам калия
- Аспартам
- Неогесперидин дигидрохалкон
- Неотам
- Сахарин
- Стевиоловые гликозиды
- Сукралоза
- Тауматин
- Адвантам
- Цикламат
- Аспартам-ацесульфама соль
- Ацесульфам калия
- Адвантам
- Аспартам
- Неотам
- Сахарин
- Сукралоза
- Луо хань го (Фрукт монаха в сыром виде).
- Очищенные экстракты листьев стевии
Список источников:
1. Искусственные подсластители как заменитель сахара: действительно ли они безопасны? / Шарма Арун, С. Амарнатх, М. Туласимани, С. Рамасвами. — Текст : непосредственный // Индийский J Pharmacol. — 2016. — № май-июнь. — С. 237–240.)
2. Arnold DL. Two-generation saccharin bioassays. Environ Health Perspect. 1983 Apr;50:27-36. doi: 10.1289/ehp.835027. PMID: 6347682; PMCID: PMC1569221.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012
4. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (2016). Подсластители. Доступно по адресу http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners.
5. Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 от 9 марта 2012 г., устанавливающий спецификации для пищевых добавок, перечисленных в Приложениях II и III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского Парламента и Совета.