Это не табу, не понимаю, как их поддерживать, при том, что стол №8 вряд ли можно назвать сбалансированным по БЖУ, с ним я работаю.
С алко у меня нет трудностей. Сначала они должны научиться заменять удовольствие от алко чем-то другим. А до тех пор пока не научатся - все будет "через колено" и клиент уйдет в срыв на нервах. Пусть наслаждается, главное чтобы пил отдельно - ел отдельно, а не запивал еду алко вместо сока))