![✅](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2705.svg)
Что имеется ввиду под фразой – кулинарная обработка?
![✅](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2705.svg)
Что разрушает витамины при кулинарной обработке
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Наиболее ценные источники витамина С, фолиевой кислоты желательно, чтобы поступали в сыром виде
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый Лук, чеснок, фрукты не следует резать, а подавать на стол целиком (в цельных овощах и фруктах витамины лучше сохраняются)
102388341_253628599229284_6760485090146976532_n.jpg
⠀
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Корнеплоды следует мыть вначале в неочищенном виде, а уже затем в очищенном
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Следует максимально ограничивать количество очисток, чтобы слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонким
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Очищенные и нарезанные овощи, фрукты не следует заливать надолго водой, и замачивать, рекомендуется лишь прикрыть овощи влажной тканью или полотенцем. Также не следует промывать квашеную капусту
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Овощные и фруктовые салаты следует готовить, и заправлять перед употреблением, не следует оставлять приготовленные салаты надолго
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Измельчать овощи, картофель нужно только по необходимости. Небольшие клубни следует варить в целом виде и в кожуре
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Выбирать такие виды кулинарной тепловой обработки, как варка на пару, запекание
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
При варке овощей следует их закладывать в кипящую воду, чтобы инактивировать фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С. Также стоит помнить, что аскорбиновая кислота в овощах и плодах представлена тремя формами. Наименее устойчивой является окисленная форма. Аскорбиновая кислота устойчива в кислой среде, разрушается под влиянием высоких температур, солей тяжелых Ме
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Готовить на медленном огне и с закрытой крышкой. Но медленным огонь должен быть только после закипания, чтобы сократить время тепловой обработки
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
Хорош современный способ приготовления пищи в печах СВЧ, так как сокращает время приготовления и не требует добавления воды
![✔️](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2714.svg)
В целом предпочтительнее использовать те методы приготовления пищи, которые не требуют длительного нагревания и чем меньше этапов обработки продукта, тем меньше потери витаминов
⠀
![✅](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2705.svg)
![✅](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2705.svg)
![✅](//cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@latest/assets/svg/2705.svg)
Также на разрушение витаминов влияет хранение овощей и фруктов, но об этом не сегодня
101505743_700487634082250_7466748945350073387_n.jpg
101514609_153292206252240_8515522803068124180_n.jpg
101649604_2645334339046455_6999060321669222648_n.jpg