Адрес: ул. Б. Очаковская 32 Москва Россия
Быстрый поиск

Цикорий

Обсуждение пищевых продуктов и всё, что с ними связанно
BlackRock
Новый пользователь
Новый пользователь
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 18 май 2023, 00:41

Цикорий

Непрочитанное сообщение BlackRock »

Цикорий
Добрый день! Во всем интернете пишут о пользе цикория.
Объясните мне как может быть полезно что-то, что пережарили до угольной черноты? Меня с детства приучили что жаренная пища вредна, а уж зажаренная до черноты так вообще сплошные канцерогены супермутагены.
Аватара пользователя
Алексей Исупов
Член ЭК ОО "НР"
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 28 июл 2021, 20:29
Откуда: Калуга, Калужская область
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 22 раза
Контактная информация:

Re: Цикорий

Непрочитанное сообщение Алексей Исупов »

Добрый день, а при чем здесь "пережарили до черноты"?
Цикорий в совершенно разных формах продаётся, сушёный, сублимированный, растворимый, в жидком виде. Как кофе. Кофе ведь содержит и витамины и минералы, так же и цикорий. В зависимости от степени переработки и самой обработки будет оставаться какой то процент веществ, которые содержались в сыром продукте. Как и любой другой продукт цикорий имеет место быть в рационе для разнообразия последнего. У кого то может быть большая тяга к тому же кофе, но врачи например запрещают его употреблять, а цикорий может быть неплохой заменой.
Аватара пользователя
Елена Федюнина
Член ОО "НР"
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 02 дек 2019, 22:37
Откуда: Иваново, Нижний Новгород
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 40 раз
Контактная информация:

Re: Цикорий

Непрочитанное сообщение Елена Федюнина »

Так его вроде и не жарят. Получают экстракт, концентрируют до определенных сухих веществ и высушивают распылением. Цвет получается за счёт карамелизации фруктозы (как при выпечке). А сама вытяжка содержит инулин, немного пектинов, фруктоолигосахаридов
Пищевой технолог, нутрициолог
Еще больше пользы в моём VK
BlackRock
Новый пользователь
Новый пользователь
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 18 май 2023, 00:41

Re: Цикорий

Непрочитанное сообщение BlackRock »

На сколько я знаю никто не пьет сушеные зерна кофе. Сначало, чтобы зерна преобрели вкус, их обжаривают. Степень обжарки определяет "крепость" кофе. Вроде как самая сильная обжарка - это для эспрессо и капучино. Так что о пользе кофе никто и не говорит. Обычно больше слышно о вреде кофе.
Насколько я понимаю с цикорием такая же технология. Высушенные корни сначало обжаривают. Но везде только и говорят как цикорий полезен. У меня дома жидкий экстракт цикория - он имеет приятный "обжаренный" горький вкус и соответствующий черный как смоль цвет. При этом сами корни необжаренного цикория (как и зерна кофе) зеленовато - серые.
Поэтому меня сильно смущают возгласы о пользе цикория. Вкусно - да, но помоему не очень полезно, учитывая технологию приготовления
Аватара пользователя
Александра Варушкина
Новый пользователь
Новый пользователь
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 30 ноя 2022, 14:37
Откуда: Москва

Re: Цикорий

Непрочитанное сообщение Александра Варушкина »

BlackRock, добрый день.
В процессе обжарки цикория выделяется вещество акриламид. Оно также выделяет в процессе обжарки кофе, а еще присутствует в картошке фри, чипсах, некоторых видах хлопьев, печенье и других крахмалистых или зерновых продуктах, которые обжариваются на высоких температурах. Оно токсично, но его канцерогенность (т.е. то, что именно это вещество провоцирует раковые заболевания) в пищевых продуктах на сегодня не доказана. Будут проводиться дополнительные исследования.
То есть, тут вопрос именно в способе обработки продуктов. Как вы верно сказали, сильная обжарка принесет меньше пользы, чем необработанный продукт. Но это касается не только цикория, а всей пищи в принципе. И тут важна умеренность и адекватность потребления. Некоторые исследования доказывают положительные эффекты на здоровья при потреблении до 3-4 кружек кофе в день, например. И мы знаем, без всяких исследований, что если пить много кофе, то потом будешь плохо спать, т.е. негативный эффект на нервную систему. Или с продуктами. Если вы будете каждый день есть картошку фри на завтрак, обед и ужин, то у вас скорее всего будут проблемы с ЖКТ. А если раз в неделю зайдете в Макдональдс, то ничего страшного не случится. С цикорием то же самое. Если вы не будете каждый день, скажем, по пять литров выпивать, то и вреда не будет. Поэтому пейте спокойно цикорий, если вам нравится.)

Вот тут статьи можно почитать про акриламид:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/325295
https://www.cancer.org/cancer/risk-prev ... amide.html
Александра Варушкина
Специалист по рациональному питанию, нутрициолог

telegram: alex_varushkina
inst: alexandra_silver
Donat
Ответить

Вернуться в «Продукты питания»

Всего 0 посетителей :: 0 зарегистрированных, 0 скрытых и 0 гостей

Больше всего посетителей (147) здесь было 01 дек 2019, 18:14

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей


Легенда: Члены ОО "НР"