Адрес: ул. Б. Очаковская 32 Москва Россия
Быстрый поиск

Панеттоне

Рецепты приготовления вкусных и полезных блюд от нутрициологов

Модератор: Ирина Худякова

Аватара пользователя
Ирина Конопельченко
Член ОО "НР"
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 11 июл 2022, 12:22
Откуда: Москва
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 17 раз
Контактная информация:

Панеттоне

Непрочитанное сообщение Ирина Конопельченко »

Панеттоне
Рецептов кулича много. Это всегда сдобная выпечка, для которой необходимо использовать самые свежие продукты: масло, яйца, молоко. Также вместо молока тесто для кулича можно замешать на ряженке или сметане. В тесто обычно добавляются изюм, сухофрукты, цукаты или орехи. 
Мы с вами приготовим Панеттоне, это очень популярная итальянская рождественская выпечка. Этот кекс очень похож на кулич, поэтому его можно испечь и на Пасху. Тесто получается очень мягкое, ароматное, немного влажное.
При работе с дрожжевым тестом придерживайтесь нескольких правил, которые помогут сделать выпечку мягкой и воздушной.
*Используйте ингредиенты комнатной температуры. Продукты, которые используются для замеса теста, необходимо вынуть из холодильника за час-полтора до начала готовки.
*Просеивайте муку. Так вы не только избавитесь от инородных предметов, которые могут в нее попасть, но и насытите ее кислородом.
*Не следует использовать рисовую, льняную, миндальную и другие типы муки без содержания глютена.
*Тщательно вымешивайте тесто. Так вы развиваете глютен, тесто становится эластичным, гладким.
*Не перегревайте молоко или воду для опары. Критическая температура для дрожжей – выше 40С. Не ставьте опару или тесто для подъема  в сильно жаркое место. Дрожжи могут перестать работать.
*Не добавляйте слишком много муки при замешивании теста. Избыток муки его может «забить» и сделать тяжелым и плотным. Можно смазывать руки и емкость растительным маслом при замешивании теста.
*Не заменяйте сливочное масло на топленое. Влага, содержащаяся в сливочном масле, во время выпечки превращается в пар, который разрыхляет тесто.
*Всегда давайте тесту время на расстойку (подъем).
*Готовьте в хорошем настроении - и тогда все получится!

Помимо ингредиентов вам понадобится: духовка, 2 глубоких миски, миска для замачивания изюма, доска, нож, силиконовая лопатка, ложка, сито, миксер или венчик, форма для кулича.
Ингредиенты:
Молоко - 100 мл
Сливочное масло – 70 г.
Сахар – 80-90 г. (меньше класть не рекомендую, получится другая структура теста)
Ванильный сахар - 10 г. (1 пакетик)
Желтки – 3 шт.
Дрожжи – 13 г. сырых (или 4 г. сухих)
Апельсин (или цедра) - 1 штука
Изюм, цукаты, вяленая вишня– суммарно 100–120 г. (можно использовать что-то одно)
Мука - 200 г. (муки может понадобиться чуть больше или меньше)
Соль – на кончике ножа
Порядок приготовления:
1. Молоко подогрейте. Оно должно быть чуть теплое, не горячее. Иначе дрожжи «заварятся» и не будут работать.
2. В молоко добавьте чайную ложку сахара, дрожжи. Перемешайте.
3. Добавьте 2 столовых ложек муки. Перемешайте.
4. Миску с опарой накройте чистым полотенцем. Дайте опаре подняться. Это обычно занимает 15–20 минут.
5. Изюм (если его используете) хорошо промойте и замочите в холодной воде для набухания. Цукаты порежьте.
6. Снимите цедру с апельсина. Для этого можно использовать мелкую терку. Нам понадобится только оранжевая шкурка, белую часть снимать не нужно.
7. Желтки немного взбейте с солью. Для взбивания лучше использовать миксер или блендер с насадкой-венчиком.
8. Добавьте к желткам сахар. Перемешайте.
9. Добавьте опару. Все перемешайте.
10. Добавьте муку. Перемешайте. На этом этапе можно перемешивать миксером с насадкой «крюк» или руками.
11. Добавьте размягченное сливочное масло. Тщательно перемешайте (примерно 5–10 минут).
12. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место. Это может быть место недалеко от батареи, теплый пол, миска с теплой водой.
13. У изюма слейте воду. Положите на полотенце или бумажную салфетку, чтобы он высох.
14. Тесто для Панеттоне должно увеличиться в объеме примерно в 2-2,5 раза. Перемешайте его снова (около 10 минут). Можно использовать насадку «крюк», либо вымешивать руками.
15. Добавьте цедру, изюм и цукаты. Перемешайте (недолго).
16. Наполните формочки для кулича тестом примерно наполовину. Дайте тесту подняться.
17. Разогрейте духовку до 180С.
18. Поставьте формочки в разогретую духовку. Выпекайте примерно 40–50 минут. В первые 25 минут не следует открывать дверцу духовки. Если выпечка еще не готова, а верх уже стал сильно подрумяниваться, то возможно накрыть фольгой. Готовность проверьте палочкой для суши или зубочисткой, если она сухая - то выпечка готова.
19. Панеттоне получается очень нежным и воздушным. Желательно его проткнуть палочками для суши или спицами, перевернуть и в таком виде оставить остывать.
20. Украсить Панеттоне можно по своему вкусу.
Ингредиенты
Ингредиенты
Вариант декора для Панеттоне (яйца и гнезда сделали сами из шоколада)
Вариант декора для Панеттоне (яйца и гнезда сделали сами из шоколада)
Главный повар:)))
Главный повар:)))
Разрез Панеттоне
Разрез Панеттоне
С любовью,
ваш нутрициолог Конопельченко Ирина
Член ОО «Нутрициологи России»
VK https://vk.com/rizik_ko
Аватара пользователя
Екатерина Яковлева
Советник ОО "НР"
Сообщения: 221
Зарегистрирован: 17 июн 2018, 23:12
Откуда: Ярославль
Благодарил (а): 36 раз
Поблагодарили: 122 раза
Контактная информация:

Re: Панеттоне

Непрочитанное сообщение Екатерина Яковлева »

как красиво, и уверена что и вкусно
Аватара пользователя
Анастасия Шаляпина
Авторизованный пользователь
Авторизованный пользователь
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 11 июл 2020, 10:23
Откуда: Москва
Благодарил (а): 22 раза
Поблагодарили: 9 раз
Контактная информация:

Re: Панеттоне

Непрочитанное сообщение Анастасия Шаляпина »

Дайте 2)
Практикующий нутрициолог, к.х.н, эксперт СМИ

Мой канал: https://t.me/pitanie_bez_diet
Donat
Ответить

Вернуться в «Рецепты от Нутрициолога»

Всего 0 посетителей :: 0 зарегистрированных, 0 скрытых и 0 гостей

Больше всего посетителей (147) здесь было 01 дек 2019, 18:14

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей


Легенда: Члены ОО "НР"