Адрес: ул. Б. Очаковская 32 Москва Россия
Быстрый поиск

Независимое исследование наличия витамина С в продуктах от ОО "НР"

Статьи по теме нутрициологии написанные участниками форума и размещённые в наших социальных сетях.
Аватара пользователя
Наталья Меньшикова
Донатор
Донатор
Сообщения: 129
Зарегистрирован: 21 авг 2018, 20:57
Откуда: Королёв
Благодарил (а): 92 раза
Поблагодарили: 42 раза

Независимое исследование наличия витамина С в продуктах от ОО "НР"

Непрочитанное сообщение Наталья Меньшикова »

Независимое исследование наличия витамина С в продуктах от ОО "НР"
Члены общественного объединения «Нутрициологи России» решили провести независимое исследование, чтобы развеять миф о том, что в современных продуктах питания нет витаминов.

Для этого были собраны и сданы на анализ в Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН три вида проб свежих томатов и яблок для определения в них наличия витамина С.

Первая проба: яблоки и томаты свежие с грядки из сада Подмосковья. Вторая: яблоки и томаты фермерские с Даниловского рынка, расположенного в городе Москве. Третья проба: яблоки и томаты из магазина «Пятерочка», причем образцы были куплены самые дешёвые.

images.jpeg
Почему именно витамин С?

Витамин С - самый лабильный и нестойкий среди витаминов. А при хранении и кулинарной обработке его потери могут достигать 30–80%.

Почему именно яблоки и томаты?

Данные овощи и фрукты (по нашему мнению) самые распространенные и доступные среди населения страны.

Исследование провели в научно-исследовательском испытательном центре ФНЦ пищевых систем.

По результатам исследования наличие витамина С составляет:
  • в яблоках с грядки из сада Подмосковья в соответствии с заключением 913/6 от 15.09.2021 = 5.04+-0.50;
  • в яблоках фермерских с Даниловского рынка, г. Москва, заключение 913/5 от 15.09.2021 = 4.67+-0.47;
  • в яблоках из магазина «Пятерочка», г. Москва, заключение 913/4 от 15.09.2021 = 5.22+-0.52.
Согласно справочнику института питания РАМН «Химический состав российских пищевых продуктов» содержание витамина С в яблоках составляет 10 мг. на 100 г. продукта. В исследованных нами экземплярах данный витамин присутствует в количестве порядка (в среднем) 5мг\100г. Лидер по содержанию – яблоки из магазина «Пятерочка».
  • в томатах с грядки из сада Подмосковья, заключение 913/3 от 15.09.2021 = 9.88+-0.99;
  • в томатах фермерских с Даниловского рынка, г. Москва, заключение 913/2 от 15.09.2021 = 12.62+-1.26;
  • в томатах из магазина «Пятёрочка», г. Москва, заключение 913/1 от 15.09.2021 = 10.12+-1.01.
Содержание витамина С в томатах по справочнику института питания РАМН «Химический состав российских пищевых продуктов» составляет 25 мг. на 100 г. продукта. Проведенный анализ показал, что в данных экземплярах наличие витамина меньше, но мы видим, что он присутствует. Лидер по содержанию – томаты фермерские с Даниловского рынка.
Весь массив данных по изучению аскорбиновой кислоты показывает, что уровень ее конечного содержания зависит не только от биосинтеза, но и от окисления, и последующей рециркуляции в организме растения. Поэтому на количество витамина С могут влиять такие факторы, как почва, какая погода была, полив, в теплице рос плод или нет, быстро созревающий сорт или нет
комментирует инженер-дендролог, консультант-ботаник Виктория Маханцева.


Мы задали Виктории ещё несколько вопросов по данной теме:

- Существует мнение, что витамин С существует в природе для здоровья человека. Или все-таки он необходим в первую очередь самим растениям?

- У растений витамин С играет большую и важную роль: регулирует экспрессию генов, воздействует на процессы роста и развития, участвует в формировании ответа растительной клетки на стрессовые факторы, может служить основой для синтеза других веществ

- Можно ли установить какую-то закономерность содержания витамина С в различных растениях и сортах?

- Главным образом витамин С выступает антиоксидантом, защищая клетку растения от окислительного стресса. И внешние факторы среды, такие как почва, погода, режим светового дня, влияют комплексно на все растение. А на конкретно образование витамина С - только косвенно, поэтому вывести четкую закономерность пока не удается. Кроме того, содержание витамина С очень сильно зависит от вида и сорта растения, а также его фенологической стадии

- Витамин С синтезируется, и как долго он это делает?

- Накопление аскорбиновой кислоты происходит постепенно, по мере увеличения массы растущего плода. При этом у каждого растения своя закономерность. Однако общая тенденция следующая – на начальных стадиях идёт более интенсивный синтез и накопления витамина С.

- Правда ли, что в кожуре овощей и фруктов больше всего витаминов?

- Для всех овощей и фруктов нельзя утверждать однозначно. Нужно смотреть по каждому сорту отдельно

- Правда ли, что в овощах и фруктах, выращенных в гидропонике, больше витаминов, чем в тех, что растут в почве?

- Нужно смотреть по конкретному виду. Вместе с тем, не важен способ выращивания: открытый грунт, закрытый грунт, гидропоника, дикоросы.
Значение имеет доступность и обилие минерального питания, солнечного света и влажность
- Какое влияние оказывают удобрения на содержание витаминов, есть ли разница между «натуральными» и «химическими» удобрениями?

- Наличие удобрения влияет на рост и развитие плода. Фактически является «едой» для растения. Не существует понятия «натурального» и «химического». Удобрения бывают органические – навоз, силос, гуано…и минеральные – аммофоска, суперфосфат, калийные удобрения и т. д. У каждого из них свои действующие вещества и спектр применения. Выбирается наиболее подходящее исходя из почвы, культуры и цели растениеводства

- Как долго сохраняются витамины в овощах и фруктах? Дальние регионы получают южные продукты уже без витаминов?

- Процесс распада витаминов начинаются сразу после сборки урожая. Скорость и темп зависит от конкретного сорта и растения, условий транспортировки и хранения

- Какие вредные вещества могут попасть в плоды, если деревья обрабатывают от вредителей? И могут ли вообще?

- Обработка не несет стабильный характер и вещества имеют свойство разрушаться под действием окружающей среды: солнце и атмосфера способствуют разрушению, а осадки банально смывают. Поэтому и проводят не одну обработку за время выращивания. Так же вся сельхоз продукция проходит сертификацию на токсичные вещества

Наше независимое исследование показало, что в образцах яблок и помидоров, которые были сданы на анализ, витамин С присутствует. Можно говорить о том, что миф об отсутствии в современных овощах и фруктах витаминов- это, действительно, миф.
Если обратиться к интервью, витамины, в первую очередь, нужны самим растениям, но их количество зависит от многих факторов. Также в связи с тем, что в основном накопление витамина С происходит на начальных стадиях, некорректно утверждать, что в «недоспелых» овощах и фруктах нет витамина С.
Donat
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Наши публикации»

Всего 1 посетитель :: 1 зарегистрированный, 0 скрытых и 0 гостей

Больше всего посетителей (147) здесь было 01 дек 2019, 18:14

Сейчас этот форум просматривают: Yandex [Bot] и 0 гостей


Легенда: Члены ОО "НР"