Что имеется ввиду под фразой – кулинарная обработка?Что разрушает витамины при кулинарной обработке 
Наиболее ценные источники витамина С, фолиевой кислоты желательно, чтобы поступали в сыром видеЗелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый Лук, чеснок, фрукты не следует резать, а подавать на стол целиком (в цельных овощах и фруктах витамины лучше сохраняются) ⠀
Корнеплоды следует мыть вначале в неочищенном виде, а уже затем в очищенномСледует максимально ограничивать количество очисток, чтобы слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонкимОчищенные и нарезанные овощи, фрукты не следует заливать надолго водой, и замачивать, рекомендуется лишь прикрыть овощи влажной тканью или полотенцем. Также не следует промывать квашеную капустуОвощные и фруктовые салаты следует готовить, и заправлять перед употреблением, не следует оставлять приготовленные салаты надолгоИзмельчать овощи, картофель нужно только по необходимости. Небольшие клубни следует варить в целом виде и в кожуреВыбирать такие виды кулинарной тепловой обработки, как варка на пару, запеканиеПри варке овощей следует их закладывать в кипящую воду, чтобы инактивировать фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С. Также стоит помнить, что аскорбиновая кислота в овощах и плодах представлена тремя формами. Наименее устойчивой является окисленная форма. Аскорбиновая кислота устойчива в кислой среде, разрушается под влиянием высоких температур, солей тяжелых МеГотовить на медленном огне и с закрытой крышкой. Но медленным огонь должен быть только после закипания, чтобы сократить время тепловой обработкиХорош современный способ приготовления пищи в печах СВЧ, так как сокращает время приготовления и не требует добавления водыВ целом предпочтительнее использовать те методы приготовления пищи, которые не требуют длительного нагревания и чем меньше этапов обработки продукта, тем меньше потери витаминов⠀
Также на разрушение витаминов влияет хранение овощей и фруктов, но об этом не сегодня
