BlackRock, добрый день.
В процессе обжарки цикория выделяется вещество акриламид. Оно также выделяет в процессе обжарки кофе, а еще присутствует в картошке фри, чипсах, некоторых видах хлопьев, печенье и других крахмалистых или зерновых продуктах, которые обжариваются на высоких температурах. Оно токсично, но его канцерогенность (т.е. то, что именно это вещество провоцирует раковые заболевания) в пищевых продуктах на сегодня не доказана. Будут проводиться дополнительные исследования.
То есть, тут вопрос именно в способе обработки продуктов. Как вы верно сказали, сильная обжарка принесет меньше пользы, чем необработанный продукт. Но это касается не только цикория, а всей пищи в принципе. И тут важна умеренность и адекватность потребления. Некоторые исследования доказывают положительные эффекты на здоровья при потреблении до 3-4 кружек кофе в день, например. И мы знаем, без всяких исследований, что если пить много кофе, то потом будешь плохо спать, т.е. негативный эффект на нервную систему. Или с продуктами. Если вы будете каждый день есть картошку фри на завтрак, обед и ужин, то у вас скорее всего будут проблемы с ЖКТ. А если раз в неделю зайдете в Макдональдс, то ничего страшного не случится. С цикорием то же самое. Если вы не будете каждый день, скажем, по пять литров выпивать, то и вреда не будет. Поэтому пейте спокойно цикорий, если вам нравится.)
Вот тут статьи можно почитать про акриламид:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/325295
https://www.cancer.org/cancer/risk-prev ... amide.html
