Стоит отметить: исследование было небольшим по масштабу — всего три эксперимента с участием 130 взрослых. Это не значит, что результаты не имеют значения, но они, скорее, задают направление для дальнейших, более масштабных работ. Пока рано делать глобальные выводы — нужны дополнительные исследования, чтобы подтвердить, насколько устойчив эффект и применим ли он к разным группам людей и рационам.
Добавьте немного перца — и, вполне возможно, съедите меньше. К такому выводу пришли учёные из Университета штата Пенсильвания, изучив, как острая еда влияет на аппетит и скорость приёма пищи.
Идея проста: ешь острее — замедляйся — наедайся меньшим. Исследование показало, что блюда с умеренной остротой действительно могут помочь контролировать аппетит и снизить калорийность приёма пищи без ущерба для удовольствия от еды.
Испытателей не просто кормили — их снимали на видео в высоком разрешении, чтобы отследить каждое движение: сколько ели, с какой скоростью, как долго жевали, сколько воды пили, и даже как менялся аппетит до и после еды.
Результат?
Острая еда заставляла людей есть медленнее и меньше. А самое интересное — участники не жаловались: вкус оставался на высоте, и никто не чувствовал себя голодным после трапезы. Да и воды пили примерно столько же, как и после мягких блюд — так что дело не в быстром наполнении желудка.
Авторы подчёркивают, что такой подход не является универсальной стратегией похудения, но может быть простым и действенным инструментом в борьбе с перееданием. Особенно если вы не против добавить немного «огонька» в тарелку.
В будущем команда планирует изучить, как острота влияет на другие аспекты пищевого поведения — например, перекусы между приёмами пищи.
Исследование стало частью программы NASA по научным стажировкам и было поддержано Институтом Маккормика, а также Министерством сельского хозяйства США.
Источник:
https://www.sciencedaily.com/releases/2 ... 124747.htm
Добавьте немного перца — и, вполне возможно, съедите меньше. К такому выводу пришли учёные из Университета штата Пенсильвания, изучив, как острая еда влияет на аппетит и скорость приёма пищи.
Идея проста: ешь острее — замедляйся — наедайся меньшим. Исследование показало, что блюда с умеренной остротой действительно могут помочь контролировать аппетит и снизить калорийность приёма пищи без ущерба для удовольствия от еды.
Чтобы проверить гипотезу, команда провела серию экспериментов с участием 130 взрослых. Участникам предлагали на выбор два блюда — курицу тикка масала или говядину чили — в мягком и остром вариантах. Остроту точно регулировали, смешивая сладкую и жгучую паприку, чтобы блюдо оставалось вкусным, но слегка «подогревало» рецепторы.«Мы уже знали, что когда человек ест медленно, он быстрее насыщается и в итоге ест меньше», — говорит Пейдж Каннингем, ведущий автор исследования. — «Нам стало интересно: а можно ли добиться такого эффекта за счёт лёгкой остроты — чтобы не переборщить, но всё же дать рецепторам почувствовать "огонёк"?»
Испытателей не просто кормили — их снимали на видео в высоком разрешении, чтобы отследить каждое движение: сколько ели, с какой скоростью, как долго жевали, сколько воды пили, и даже как менялся аппетит до и после еды.
Результат?
Острая еда заставляла людей есть медленнее и меньше. А самое интересное — участники не жаловались: вкус оставался на высоте, и никто не чувствовал себя голодным после трапезы. Да и воды пили примерно столько же, как и после мягких блюд — так что дело не в быстром наполнении желудка.
Пейдж Каннингем вспоминает, что больше всего времени ушло на рецептуру курицы тикка: «Мы искали ту самую грань, когда блюдо всё ещё вкусное, но уже даёт нужный "эффект жжения". Коллеги уже начали уставать от постоянных дегустаций, но мы не сдавались — и добились нужного результата».«То, что кажется логичным, не всегда работает в реальности. Вот почему поведенческие эксперименты так важны», — говорит профессор Джон Хейс, соавтор исследования.
По словам исследователей, дело в том, что острая пища замедляет приём пищи, заставляя нас тщательнее жевать и дольше держать еду во рту. А это, в свою очередь, даёт мозгу время понять, что мы уже наелись.
Авторы подчёркивают, что такой подход не является универсальной стратегией похудения, но может быть простым и действенным инструментом в борьбе с перееданием. Особенно если вы не против добавить немного «огонька» в тарелку.
В будущем команда планирует изучить, как острота влияет на другие аспекты пищевого поведения — например, перекусы между приёмами пищи.
Исследование стало частью программы NASA по научным стажировкам и было поддержано Институтом Маккормика, а также Министерством сельского хозяйства США.
Источник:
https://www.sciencedaily.com/releases/2 ... 124747.htm
