Форум нутрициологов России

Я делал два вида урбеча:
1) семена не замачивал, а только помыл и слегка обжарил
2) семена замачивал (чтобы снизить фитиновую кислоту) на ночь, затем варил (чтобы убить микробов) в течение 10 минут, не сушил, измельчал сырые

Урбеч из сухих семечек получается очень вкусный.
Урбеч из замоченных семечек получается совсем невкусный и мне кажется, что он хуже усваивается, т.к. мне кажется, что семечки становятся какими-то резиновыми.

Есть ли необходимость замачивать семечки подсолнечника в обычной воде, чтобы снизить фитиновую кислоту?
У меня вопрос именно про обычную воду, без каких-либо добавок (заквасок, подкислителей).

В интернете нашёл исследование, в нём есть график.
Перед посадкой семян в семенах подсолнечника 2,8 г фитиновой кислоты.
В первый и второй день прорастания чуть меньше - 2,6 г.
И только на третий день резкое снижение фитиновой кислоты - 1,5 г.

Т.е. какой можно сделать вывод? Что замачивание семян подсолнечника на 1 день вообще никак не влияет на содержание фитиновой кислоты? При этом во время замачивания семена подсолнечника активно впитывают воду и разбухают, значит какие-то биохимические процессы проходят. Мне начинает казаться, что семена разбухают за счёт клетчатки - просто клетчатка разбухает. И может быть ничего больше и не происходит.