Форум нутрициологов России

Сейчас очень много продается выпечки на меду, шоколад. Но бытует мнение что мед нагревать нельзя так как теряются полезные свойства. Будем рады услышать Ваше мнение. Пишите ниже

Мед нельзя нагревать потому, что в нем образуется "страшный и ужасный" гидроксиметилфурфурол (кстати, при варке обычного варенья он тоже образуется). Даже по аюрведе при нагревании меда выше 60 градусов образуется ама, токсичная субстанция.
вот исследование, совсем свежее: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5884753/

Давно интересовал этот вопрос и очень много противоречивой информации по этому поводу. Читаешь и жалеешь, что в школе с химией не сложилось и теперь, глядя на противоположные мнения, подкрепленные химическими формулами и расчетами, тупишь и не знаешь, чью сторону принять.

gentiana писал(а): 03 ноя 2018, 09:27 Мед нельзя нагревать потому, что в нем образуется "страшный и ужасный" гидроксиметилфурфурол (кстати, при варке обычного варенья он тоже образуется). Даже по аюрведе при нагревании меда выше 60 градусов образуется ама, токсичная субстанция.
вот исследование, совсем свежее: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5884753/

Очень интересная статья! Спасибо!

gentiana писал(а): 03 ноя 2018, 09:27 Мед нельзя нагревать потому, что в нем образуется "страшный и ужасный" гидроксиметилфурфурол (кстати, при варке обычного варенья он тоже образуется). Даже по аюрведе при нагревании меда выше 60 градусов образуется ама, токсичная субстанция.
вот исследование, совсем свежее: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5884753/

супер спасибо за такую находку, есть что изучить

Евгения Дхабре писал(а): 03 ноя 2018, 09:44 Давно интересовал этот вопрос и очень много противоречивой информации по этому поводу. Читаешь и жалеешь, что в школе с химией не сложилось и теперь, глядя на противоположные мнения, подкрепленные химическими формулами и расчетами, тупишь и не знаешь, чью сторону принять.

но правильно я понимаю, что токсичность то есть, но при небольших количествах не значительна? Я пытаюсь понять шоколад на меду полезнее, чем на сахаре или нет

Екатерина Яковлева писал(а): 07 ноя 2018, 10:57 но правильно я понимаю, что токсичность то есть, но при небольших количествах не значительна? Я пытаюсь понять шоколад на меду полезнее, чем на сахаре или нет

Для себя сделала следующий вывод: чтобы отравиться нагретым мёдом нужно очень постараться. Есть много традиционных сладостей и горячих напитков с использованием мёда (хотя оправдание традицией не всегда рационально :think: ), которые люди ели, пили и, вроде, никто не болел (или просто были недообследованными? :mrgreen: )
В общем, горячий чай с мёдом я пью. Выпечку предпочитаю с сахаром, но не потому, что боюсь отравиться, а скорее, потому что к мёду и пчёлам трепетно отношусь (это ж такой труд пчелиный и вот так - стаканАми в выпечку - неуважительно :D )

По поводу шоколада на меду. Разница в количестве фруктозы, я так понимаю. В меду ее больше.